Pensamiento y Comunicación I

 JUAN MANUEL BARRIENTOS PRIMER CHEF CON ESTRELLA MICHELIN COLOMBIANO  Juan Manuel, también soy conocido como Juanma, nací el 16 de junio de 1983 en Medellín Colombia, crecí en medio de la difícil situación que atravesaba Colombia entre los años 70 y 90 por la guerra entre el estado y los carteles del narcotráfico. En aquella época, Medellín llegó a ser considerada como “La ciudad más violenta del mundo” tras alcanzar la escalofriante cifra de 381 homicidios por cada 100 mil habitantes.   Durante mi infancia  y adolescencia, viví de cerca tragedias familiares relacionadas con intentos de secuestro, extorsiones, amenazas y hasta homicidios. Mi vida como emprendedor comenzó cuando tenía apenas 8 años de edad. Como yo y mi familia viajábamos seguido a la finca cafetera de mi abuelo, noté que en la carretera varias personas vendían flores y frutas, entonces se me ocurrió que también podía hacer algo así para ganar dinero por mi cuenta. Compartí la idea con unos ...

  ORIGEN DE LAS SALSAS Y SUS GRANDES REVOLUCIONARIOS   Todos en la historia de nuestra vida hemos consumido algún alimento acompañado de una salsa, en cualquier momento ya sea en aquellos momentos en familia donde surgen deliciosas recetas tradicionales para acompañar los alimentos o momentos más comunes en los que cenamos en un restaurante o en casa cuando nosotros mismos las realizamos, pero llega un momento en el que nos preguntamos cual fue el origen o como surgieron estas maravillas que dan sabor y mejoran la degustación de los platos o los alimentos. Todo esto inicio con el romano Marco Gavio Apicio,  este personaje nos ayudó a registrar un gran número de recetas de salas y una de las más importantes en las salsas romanas fue Garum una salsa elaborada a base de intestinos de pescado . Esto continuó en la edad media donde estas ya tenían marcado una consistencia bastante densa y un sabor fuerte para poder complementar el plato principal y de igual manera tenían...

  Crónica | Reviviendo San Andrés Islas Marcaron las 6 de la mañana del día 30 de Julio del presente año; mi hermano y yo despertamos a empezar un viaje donde nos reencontraríamos con los vagos recuerdos de la isla de San Andrés que conocimos hace 11 años en semana santa del año 2010. Junto con nuestros padres y nuestro primo empezamos el recorrido de nuestra casa hasta el aeropuerto internacional El Dorado de la ciudad de Bogotá, lugar donde el vuelo de LATAM Airlines, con destino directo al archipiélago de San Andrés y Providencia, despegaría a las 9:20 de la mañana. Durante el vuelo nos dimos cuenta de que los protocolos habían cambiado en los aviones por efecto de la pandemia del COVID-19, ya que este fue el primer viaje en avión que hicimos desde el año 2019 por restricciones a nivel mundial para evitar la mayor propagación del virus; por ejemplo, el servicio de comidas y bebidas fue suspendido y se recomendaba no hablar durante el vuelo para evitar que las partículas de la ...

  Crónica: ¿De dónde proviene y se creó el helado? Laura Nova Todos alguna vez en nuestras vidas hemos degustado de ese rico y delicioso postre como lo es el helado, este tiene diferentes formas, sabores y texturas, que lo hacen único para quedarse en nuestra memoria por la infinidad de recuerdos que tenemos con esta fantabulosa comida dulce; Sin embargo, alguna vez te has puesto a pensar ¿De dónde proviene el helado? ¿Quién creo esta maravilla culinaria? Pues bien, la respuesta es un poco ambigua ya que se tienen registros de varios lugares del planeta sin fechas específicas, aunque todos concuerdan en que china fue el primero en incursionar en esta ya que se tiene datado que ellos realizaban unos refrescos con zumo de frutas, miel y nieve, luego esta en el medio oriente, el grupo que realizaba esta delicia congelada eran los Los Califas de Bagdad que también mezclaban nieve con zumo de frutas los cuales denominaban (Sharbets), sin embargo en siglo XIII cuando Europa estaba ...

  Comida Enlatada Beneficios y Consecuencias de su Continuo Consumo   La comida enlatada es un método de conservación él cual es un alimento fresco que se envasa en una lata de hojalata, el cual es sellado herméticamente y tratado térmicamente (esterilizado y pasteurizado) esto para poder mantener el alimento lo más fresco posible y con su mayor número de minerales y vitaminas posible, al igual que sus propiedades organolépticas para que al momento del consumo de la persona sea o mejor posible, las latas por su lado son echas de acero cubiertas por una capa de estaño y lacas orgánicas protectoras, todo esto aséptico   hermético. Tenemos que el consumo de enlatados es popular debido a que facilita el hecho de que las personas no tengan tiempo de preparar sus alimentos y simplemente no quieran realizar una preparación en ese momento, ya que al alimento ya está listo para su consumo solo es destapar el recipiente calentarlo y esta listo para ser consumido debido a lo q...

                                                       

Inocuidad Alimentaria como Base Fundamental de la Gastronomía La gastronomía comprende todos los estudios aplicados a los alimentos, es así que aquel que estudia sobre alimento se convierte en gastrónomo como carrera y como profesión; esta persona se orienta por el camino de servirle a la sociedad por medio del alimento, encontramos una clasificación de posibles roles que se divide en dos partes, la parte investigativa y la parte operativa. En la parte investigativa tenemos crítico gastronómico, consultor gastronómico, investigador gastronómico, etnobiólogo, comunicador gastronómico, entre otros. En la parte operativa tenemos barista, pastelero, chef, director de eventos gastronómicos, gerente de alimentos y bebidas, empresario, entre un sinfín de roles que existen por el gran campo de acción; y es por medio de estos roles operativos que el gastrónomo adquiere la vocación de servir por medio del alimento seguro, que no afecte la salud, el bienestar y la integridad del comensal. Así n...

 ¿ Cómo influyen los alimentos en las endorfinas? Paula Ximena Escobar Bejarano  Pensamiento y Comunicación  Fundación Universitaria del Areandina 29/09/2021  ¿ Cómo influyen los alimentos en las endorfinas?               Las endorfinas son un tipo de neuropéptido endógeno, es decir cadenas de proteínas elaboradas por el propio organismo, las cuales se encargan de estimular las áreas cerebrales que producen placer al organismo. Estas sustancias son conocidas también como opiáceos endógenos, debido a que su composición química y su actuación es muy semejante a la de los derivados del opio, como la heroína y la morfina. Se trata de moléculas que en general no producen una señal nerviosa por si mismas, pero que modulan y alteran la sensibilidad neuronal a otras sustancias.  La síntesis de endorfinas se da principalmente en la hipófisis o glándula pineal, estructura cerebral que mediante la secr...

      cocina molecular  “un mundo extenso y razón de vivir”                                 pensamiento y comunicación    2021       Sebastian padilla abril    ¿Qué aspectos científicos son importantes para un gastrónomo, y que rol juegan la física y la química en los fenómenos culinarios?   La ciencia y el gastrónomo están tomadas de la mano, ya que la cocina es considera una ciencia experimental, a su vez una cocina no es muy diferente a un laboratorio de ciencia, gracias a que en cocina se llevan procesos de elaboración muy descriptivos de la ciencia física, donde se aclaran procesos de técnicas de cocción que conllevan a una buena textura, un buen sabor y un buen aroma en la cocina.   (Barhan, 2003)   La física nos ayuda a comprender las técnicas y procesos que ocurren en ...

¿La cocina fusión afecta significativamente las culturas del mundo? Laura Nova Segundo Semestre Programa en Gastronomía y Culinaria ¿Qué significa cocina fusión? Esta pregunta nos lleva a pensar como y de que se basa este nuevo arte culinario nacido de la combinación entre culturas y formas de preparación típicas de cada país. La cocina fusión no es una nueva moda ni un fenómeno pasajero, es un movimiento que permite explorar y ampliar las fronteras culinarias ya que esta al ser la cooperación de las diferentes culturas a través de los platillos. Como toda buena creación, la cocina fusión tiene sus raíces en otras tradiciones culinarias nos permite el nuevo descubrimiento de nuevos sabores y vivencias. Por ejemplo, el shabu shabu se puede encontrar en Japón y Corea, la popular ciervada o la carne asada en Guatemala. No obstante, la cocina fusión es un proceso culinario que utiliza ingredientes e ingredientes tradicionales de diversas culturas para cocinar cosas únicas y origina...

  Bibliografía  https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20200506/6887/es-malo-alimentarse-conservas-lata.html http://cocinarte.co/lo-que-debe-saber-de-las-comidas-enlatadas/ https://www.quiminet.com/articulos/que-es-un-alimento-enlatado-8305.htm https://www.canainca.org.mx/index.php/la-industria/noticias-recientes/55-ventajas-de-los-enlatados